Jetzt giebt es bei http://psfreedom.com/wiki/IPhoneLinux für Ipod touch und iphone 2g/3g eine version wo der standart backup manager funktioniert. bin gerad am testen.
EDIT: Es funtktioniert mit Backupmanager also voll Funktionsfähig (Habe Iphone 3g mit 4.0.1)