Ja, es geht auch ohne Internet!
Du kannst einfach kein WLAN einrichten und den entsprechenden Schritt überspringen. Selbst wenn man WLAN aktiviert, wird das System-Update zunächst nur im Hintergrund heruntergeladen – eine sofortige Installation erfolgt nicht.
Zu den Joy-Cons:
Das Verhalten ist so gewollt. Je nachdem, wie du sie auflädst – ob oben oder unten eingesteckt – lassen sie sich entsprechend drehen und anpassen.
Hätte ich Mario Kart (Nintendo Online) ohne update Installieren können?